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舌尖上的美味——百乡百味之柏林镇
时间:2020-12-06

柏林镇蒙山羊的饲养历史悠久,其中蒙山黑山羊,红山羊是山区人民在山地条件下长期培育形成的地方良种,具有肉丝细嫩,脂少,味香而不腻,有很高的营养价值,为肉中佳品。当地人对羊的食用研究颇多,形成了多种吃法,最为著名的是大锅烀蒙山全羊。蒙山全羊注重色香味调配,火口适中,遵循中医原理,精选多种蒙山纯天然中药材,风味独特,百吃不厌,很受广大群众欢迎。

蒙山松菇鸡是蒙山主要传统大菜,已有300多年的历史,流传现代有所改进。主料为2年以上蒙山草鸡,辅料为蒙山松蘑菇、干红椒少许,葱、姜块、花椒、大茴,调料为盐、味精、胡椒粉、老抽王、花生油。工艺讲究:取活鸡一只,开膛净毛处理干净,剁块。炒勺内花生油适量,投入葱、姜、花椒、大茴。烹出香味,投入剁好的鸡块,炒至稍微紧皮时放入鸡料、老抽王、胡椒粉。略炒,添入热水调味,放入松菇炖熟后放入味精,上桌时撒少许香菜末即可。此菜不但味道鲜美,而且易于消化吸收,极具保健功效。宜中、晚餐,四季养生调理。

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